تقطیر و دم کردن ویسکی

ویسکی یک نوشیدنی الکلی قوی است که مورد علاقه علاقه مندان در سراسر جهان است و طعم منحصر به فرد و عطر پیچیده آن ناشی از فرآیند تقطیر و دم کردن منحصر به فرد آن است. فرآیند تولید ویسکی فرآیند پیچیده ای است که علم و هنر را با هم ترکیب می کند و هر مرحله از انتخاب دانه تا بطری نهایی بسیار مهم است. در این مقاله مقدمه ای مفصل به کل فرآیند تقطیر و دم کردن ویسکی ارائه می شود.
1، انتخاب و تخمیر غلات
تولید ویسکی با انتخاب دانه های مناسب آغاز می شود. در انواع مختلف ویسکی از دانه های متفاوتی استفاده می شود. به عنوان مثال، ویسکی تک مالت اسکاتلندی عمدتاً از جو استفاده می کند، در حالی که ویسکی بوربن آمریکایی از حداقل 51 درصد ذرت، همراه با گندم، جو و چاودار استفاده می کند. انتخاب دانه ها به طور مستقیم بر طعم و مزه ویسکی تأثیر می گذارد.
سپس دانه ها را به صورت پودر درشت آسیاب می کنند و با آب داغ مخلوط می کنند تا عصاره مالت تشکیل شود. در طی این فرآیند آنزیم ها نشاسته را به قند تبدیل می کنند. عصاره مالت به دست آمده خنک شده و سپس با مخمر تخمیر می شود. مخمر قند را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می‌کند، فرآیندی که معمولاً 48 تا 96 ساعت طول می‌کشد و در نهایت منجر به تولید آبگوشت تخمیری به نام "ملت مالت" با محتوای الکل تقریباً 8-10٪ می‌شود.
2، تقطیر
پس از تخمیر، ماءالشعیر برای تقطیر به یک سردخانه فرستاده می شود. تقطیر یکی از مهم ترین مراحل تولید ویسکی است که به طور مستقیم بر خلوص و طعم ویسکی تأثیر می گذارد. هدف از تقطیر جداسازی الکل از آبگوشت تخمیر و در عین حال حذف ناخالصی ها است. معمولاً فرآیند تقطیر دو بار یا بیشتر انجام می شود.
در تقطیر اول، آبگوشت تخمیر گرم می شود و الکل و سایر اجزای فرار تبخیر می شوند. بخار به سمت کندانسور بالا می رود و به مایعی تبدیل می شود که به آن "مقطیر اولیه" می گویند که دارای الکل حدود 20-25٪ است. تقطیر اولیه برای تقطیر دوم به دستگاه تقطیر دوم ارسال می شود. در طول فرآیند تقطیر، دستگاه تقطیر مشروب مقطر را بر اساس تجربه و تکنولوژی به مراحل جلویی، میانی و پشتی تقسیم می‌کند. فقط بخش میانی بهترین قسمت برای تولید نهایی ویسکی در نظر گرفته می شود.
3، شراب کهنه
مشروب ویسکی مقطر را "مشروبات جدید" می نامند. اگرچه قبلاً طعم خاصی دارد، اما هنوز نسبتاً خشن است و باید از نظر کیفیت از طریق کهنه شدن بیشتر بهبود یابد. مشروب جدید در بشکه های بلوط بارگیری می شود که معمولاً از بشکه های بوربن یا شری استفاده می شود که می تواند عطر و رنگ منحصر به فردی به ویسکی بدهد.
در طول فرآیند پیری، ویسکی تحت واکنش های شیمیایی پیچیده با بشکه های بلوط قرار می گیرد. مشروب از طریق منافذ ریز در دیواره بشکه با هوا تماس پیدا می کند و تحت واکنش های اکسیداسیون قرار می گیرد. ترکیبات فنلی موجود در مشروب با موادی مانند لیگنین برهمکنش می‌کنند و اجزای معطر مختلفی تولید می‌کنند. در همان زمان، تانن ها و سایر اجزای موجود در بشکه های بلوط نیز در مشروب حل می شوند و طعم ویسکی را بیشتر غنی می کنند. زمان پیری بسته به نوع ویسکی و تولید کننده متفاوت است و معمولاً بین 3 تا 10 سال یا بیشتر متغیر است.
4، مخلوط کردن و بطری کردن
پس از پیری، ویسکی برای مخلوط کردن خارج می شود. مخلوط کن ویسکی ها را از بشکه های مختلف به نسبت مورد نیاز مخلوط می کند تا از قوام طعم و طعم برای هر دسته اطمینان حاصل شود. برای ویسکی تک مالت، معمولاً مستقیماً مخلوط و بطری نمی شود.
پس از مخلوط کردن، ویسکی به مقدار الکل مناسب برای نوشیدن، معمولا بین 40 تا 46 درصد رقیق می شود. پس از فیلتر کردن و حذف ناخالصی ها، ویسکی را می توان بطری کرد. پس از بطری کردن ویسکی، مایع دیگر تغییر نمی کند، بنابراین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و کیفیت و طعم آن ثابت می ماند.
فرآیند تقطیر ویسکی هم علم است و هم هنر. هر مرحله نیاز به کنترل دقیق و عملیات دقیق برای اطمینان از کیفیت بالای محصول نهایی دارد. از انتخاب غلات گرفته تا تخمیر، تقطیر، پیری، مخلوط کردن و بطری‌سازی، هر مرحله بسیار مهم است و با هم طعم منحصر به فرد و عطر پیچیده ویسکی را ایجاد می‌کند. دقیقاً همین فرآیند تولید پیچیده و پیچیده است که ویسکی را به یک نوشیدنی کلاسیک تبدیل کرده است که مورد علاقه مصرف کنندگان در سراسر جهان است.