تقطیر می تواند ساده یا بسیار پیچیده باشد-درست مانند خود ویسکی.
پس از پختن دانه ها ، تخمیر کامل است و قبل از بشکه زدن ، فرآیند ساخت ویسکی در تقطیر به اوج خود می رسد. تقطیر آبجو را از ارواح متمایز می کند ، عطرها و طعم دهنده ها را متمرکز می کند و میزان الکل را به سطحی که قابل مقایسه با بشکه های چوبی است ، افزایش می دهد.
عکسهای ویسکی تقریباً همیشه از مس ساخته شده اند که شکل آن آسان است و گرما را به طور مساوی انجام می دهد. علاوه بر این ، مس به طور طبیعی ترکیبات گوگرد موجود در مایع را کاهش می دهد و در نتیجه ویسکی با طعم تمیزتر ایجاد می شود. حتی عکس هایی که از فولاد ضد زنگ در قسمت بیرونی ساخته شده اند ، معمولاً با مس روکش می شوند.
در ساده ترین شکل آنها ، فرآیند تقطیر فقط به یک ظرف ، یک منبع گرما ، یک لوله برای حمل بخار و یک ظرف دوم نیاز دارد تا بخار را جمع کند زیرا دوباره به مایع تبدیل می شود. اما تقطیر کننده های امروز از تجهیزات بسیار پیچیده تری استفاده می کنند. درک بخش های مختلف ویسکی امروزی و نحوه کار آنها به توضیح اینکه چرا ویسکی ها با همان مواد ، مخمر و بشکه ساخته شده اند ، می توانند در نهایت طعم بسیار متفاوتی پیدا کنند.
دسته در مقابل تقطیر مداوم
ویسکی به دو روش مختلف تقطیر می شود: دسته ای و مداوم. تقطیر دسته ای از گلدان های گلدان استفاده می کند ، جایی که روح حداقل دو بار و گاهی اوقات سه بار تقطیر می شود. اولین بار هنوز شستشو نامیده می شود. دوم روح هنوز هم است.
تقطیر مداوم ، همانطور که از نام آن پیداست ، شامل انتقال مایع از یکی به دیگری نمی شود ، زیرا این فرآیند در یک ستون بلند هنوز با صفحات مس سوراخ دار قرار می گیرد که در فواصل زمانی قرار می گیرد تا مایع پایین بیاید و بخار افزایش یابد. (از نظر فنی ، برخی از ستون های ستون به قدری بلند است که باید به دو یا سه ستون کوتاه جداگانه تقسیم شود ، اما این روند در اصل یکسان است.) Coffey که هنوز هم به نام مخترع قرن نوزدهم Aeneas Coffey نامگذاری شده است ، هنوز هم مداوم است که هنوز هم نیککا از ویسکی های مالت و دانه خود استفاده می کند.
صرف نظر از هنوز مورد استفاده ، روند تقطیر باعث افزایش تماس بین الکل و مس تا درجات مختلف می شود ، که باعث ایجاد رفلاکس می شود. در این مرحله ، بخار ، پر از طعم دهنده ها و سایر ترکیبات به نام مادرزاده ها ، به دیواره های هنوز برخورد می کند و دوباره برای تقطیر به مایع می چسبد. ریفلاکس کمتر به این معنی است که ترکیبات سنگین تر از هنوز خارج می شوند ، در حالی که ریفلاکس بیشتر منجر به ترکیبات سبک تر می شود.
عکسهای مداوم چندگانه در ریفلاکس نسبت به استیل های گلدان کارآمدتر هستند. اما مزیت استیل های گلدان این است که کیفیت و عطر و طعم روح در مورد زیر متغیر تر است.
قطعات قابلمه هنوز: تنگناها ، توپهای جوش ، بازوهای خط ، شفاف
اندازه و شکل گلدان هنوز تأثیر زیادی بر کیفیت روح تمام شده دارد. عکسهای گلدان بزرگتر مستعد ریفلاکس هستند و بنابراین ارواح سبک تری نسبت به عکسهای گلدان کوچکتر تولید می کنند. عکسهای لامپ نیز نسبت به عکسهای گلدان دراز سبک تر هستند. از آنجا که تقطیر کننده ها در یک اجرا دوم (یا سوم) تقطیر می شوند ، شکل یک روح هنوز از یک لیز هنوز مهمتر است ، و اگرچه این دو استیل معمولاً تقریباً یکسان هستند ، اما Lees هنوز کمی بزرگتر است.
گردن یک گلدان هنوز-بخشی که از پایین گلدان بالا می رود و بخار را به سمت بالا راهنمایی می کند ، همچنین تأثیر زیادی بر ریفلاکس دارد. اگر گردن مستقیم باشد ، با افزایش بخار ، ریفلاکس زیادی وجود نخواهد داشت ، بنابراین هم ترکیبات سبک و هم اجزای سنگین از بین می روند. گردن های فانوس (مانند آنهایی که در عکسهای گلنکینچ وجود دارند) می توانند باعث رفلاکس شوند. بنابراین می توان توپ های جوش را (مانند آنهایی که در Glenmorangie Stills) قرار دارند. چند استیل دارای پاک کننده ، ظروف کوچک روی بازوهای هنوز است که بخارات سنگین را جمع می کنند و آنها را دوباره به داخل گلدان لوله می کنند. این موارد را در عده های Ardbeg و Talisker پیدا خواهید کرد.
دستگاه ها هنوز هم: داوطلبان ، حباب ها ، دوبل ها ، thumpers
این ستون هنوز هم بعضاً به عنوان یک سری از گلدان های قابلمه که در بالای یکدیگر جمع شده اند ، توصیف می شود. در حالی که این استعاره واضح است ، اما کامل نیست. اما این اصل اساسی تقطیر مداوم را ضبط می کند: مایع به طور مداوم گرم می شود ، به بخار می چرخد ، سپس رفلاکس می شود و دوباره فرآیند را شروع می کند ، و غیره ، تا زمانی که بخار در یک کندانسور پمپ شود.
هر ستون بلند هنوز دارای یک صفحه مسی یا سینی با لوله ای در هر طرف به نام Downcomer است. Downcomers اجازه می دهد تا مایع به پایین ستون جریان یابد ، در حالی که سوراخ ها اجازه می دهند بخار افزایش یابد. برخی از ستون ها دارای کلاه های کوچک روی سوراخ های سینی فوقانی برای افزایش منطقه تماس مس هستند و در نتیجه ریفلاکس افزایش می یابد.
در اکثر مکان ها ، کار یک ستون هنوز هم در هنگام خسته شدن بخارات و متراکم انجام می شود. اما برای ویسکی آمریکایی ، معمولاً یک قدم اضافی وجود دارد: روح به یک گلدان مداوم کوچک (مبهم) ارسال می شود تا بیشتر الکل را متمرکز کند و عطر و عطر و طعم روح را اصلاح کند. اگر روح در مرحله بخار از دوتایی عبور کند ، گلدان کوچک هنوز "Thumper" نامیده می شود.
کندان و گیرنده در ویسکی هنوز
هنگامی که روح جدید از حالت هنوز تقطیر می شود ، در حالت بخار قرار دارد و باید از یک کندانسور عبور کند تا آن را به مایع تبدیل کند. کندانسور می تواند یک سیم پیچ مسی باشد که در یک سطل آب سرد قرار می گیرد - به طور مناسب نامگذاری شده - یا به احتمال زیاد یک سری لوله های کوچک پیچیده شده در یک لوله بزرگتر با آب سرد که دائماً از طریق آن جاری می شود. هنگامی که به صورت مایع ، روح در یک گیرنده جمع می شود تا زمانی که به اندازه کافی بشکه شود.
برش توپ: پیشانی ، پیشانی ، جعلی ، پشتی ، قلب
از گیرنده نیز برای جمع آوری بخشی از تقطیر استفاده می شود که برای پیری در ویسکی مناسب نیست. آغاز تقطیر ، کسری پیشین یا سرها نامیده می شود ، که حاوی پسر عموی کشنده اتانول متانول است. قسمت آخر تقطیر ، دم یا قلب نامیده می شود که از نظر الکل پایین تر است و حاوی سنگین ترین و نامطلوب ترین پسر عموها مانند روغن های بدنه است. قسمت میانی تقطیر قلب است که به بشکه می رود. به دلیل روش های مختلف سر ، قلب و دم برش داده می شود ، هر ویسکی دارای طعم و شخصیت متفاوتی است. برخی از تقطیر ها حتی سرها و یا دمها را جمع می کنند تا دفعه بعد که تقطیر می کنند ، دوباره جمع شوند و هر بیت طعم مفید را استخراج می کنند. زباله نیست ، نه.