نمودار فرآیند دم کردن

نمودار آبجو یک روش عالی برای درک روند آبجو و مراحل مختلف آن است. این همچنین یک ابزار مفید برای مبتدیان است. اگر تازه وارد تولید آب می شوید یا فقط می خواهید یک مرور سریع از فرآیند دم کردن داشته باشید ، یک نمودار آبجو یک نقطه شروع عالی است. روش های زیادی برای دم کردن آبجو وجود دارد ، اما متداول ترین روش یک روند مرحله دو {3 {3 است. اولین قدم ایجاد Wort ، مایع مورد نیاز برای دم کردن آبجو است. مرحله دوم تخمیر Wort برای تبدیل آن به آبجو است.

قدم 1 - سنگ زنی مالت

ده دقیقه قبل از سنگ زنی ، 5 ٪ آب (با وزن) را به مالت اضافه کنید تا سطح آن را مرطوب کند. هنگامی که هیچ قطره آب باقی نماند ، خرد کنید. مالت را به قیف اضافه کرده و شروع به سنگ زنی کنید. در طی فرآیند سنگ زنی ، به طور مرتب از مالت نمونه برداری کنید تا پیشرفت سنگ زنی را بررسی کنید. فاصله دیسک سنگ زنی و نرخ خوراک را بر اساس درشت مالت زمین تنظیم کنید. نسبت ذرات درشت به ذرات ریز 1: 2.5 است.

مرحله 2 - فرآیند چسباندن

مقدار مناسبی از آب (تقریباً 20 کیلوگرم بر اساس Wort 12 درجه P) را به گلدان خمیر اضافه کنید. قبل از توقف ، گرمای بخار را شروع کرده و دما را تا 50 درجه افزایش دهید. گلدان خمیر را هم بزنید. آرد برنج زمینی (تقریباً 5 کیلوگرم بر اساس 12 درجه P Wort P) و پودر مالت (15 ٪ آرد برنج ، تقریبا 0.75 کیلوگرم یا اضافه کردن آمیلاز) را به گلدان خمیر اضافه کنید. مخلوط را به مدت 20 دقیقه در 50 درجه نگه دارید. گرمایش بخار را شروع کرده و دما را با سرعت 1-1.5 درجه در دقیقه به 70 درجه افزایش دهید. مخلوط را از ابتدای شروع تا پایان مراحل چسباندن هم بزنید تا از چسبیدن جلوگیری شود.

مرحله 3 - فرآیند پاشیدن

شروع به هم زدن کتری ماش کنید و پودر مالت خرد شده (تقریباً 12 کیلوگرم ، بر اساس 12 درجه P Wort) را به کتری ماش اضافه کنید. کاملاً هم بزنید ، سپس هم بزنید و به مدت 20 دقیقه در 37 درجه نگه دارید. شروع به هم زدن و شروع به گرمایش بخار کنید و درجه حرارت را با سرعت 1-1.5 درجه در دقیقه به 50-55 درجه افزایش دهید. هم بزنید و اجازه دهید که ماش به مدت 40 دقیقه بماند تا خرد شود. پس از ایستادن مش ، شروع به هم زدن و پمپ کردن ماش را درون کتری مش. درجه حرارت را تا 65 درجه بالا ببرید ، هم بزنید و 70 دقیقه نگه دارید تا خرد شود.

مرحله 4 - درجه حرارت را برای غیرفعال کردن آنزیم ها بالا ببرید

شروع به هم زدن و شروع به گرمایش بخار کنید و درجه حرارت را با سرعت 1-1.5 درجه در دقیقه به 78 درجه افزایش دهید. هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه قبل از فیلتر بماند.

مرحله 5 - فرآیند تصفیه

فرایند تصفیه و آشفتگی MASH را شروع کنید و Wort را به داخل Tun Lauter پمپاژ کنید. پس از اینکه ماسه به طور مساوی ساکار شد ، گرگ را به داخل لوتر تونر کنید و جلوی تحریک را بگیرید. بگذارید 10-15 دقیقه بنشیند تا یک تون لایتر طبیعی شکل بگیرد. بعد از دوره استراحت ، شیر فیلتر و شیر ریفلاکس را باز کنید ، Tun Lauter را شروع کنید و به Wort اجازه دهید تا 5-10 دقیقه در Tun Lauter Reflux باشد. ریفلاکس را کنترل کرده و سرعت جریان پمپ را تا 20 ٪ -30 ٪ از حداکثر سرعت جریان خود تنظیم کنید. پس از روشن شدن گرگ ، شیشه بینایی را رعایت کنید. شیر رفلاکس را ببندید ، شیر فیلتر منتهی به کتری ذوب را باز کرده و گردو را درون کتری ذوب پمپ کنید. بعد از 20 دقیقه تصفیه ، یک نمونه بگیرید و غلظت اصلی Wort را تعیین کنید.

مرحله 6 - جوشاندن Wort

پس از فیلتر شدن Wort ، شیر بخار را باز کرده و جوش را شروع کنید. تایمر جوش از ابتدای فرآیند جوش Wort شروع می شود و تایمر جوش در 90 دقیقه تنظیم می شود که گرگ همیشه در حال جوش است. غلظت Wort را در انتهای جوش کنترل کنید. اگر غلظت در مدت زمان مشخص به سطح مورد نیاز نرسد ، تایمر جوش را به طور مناسب گسترش دهید. هاپ های تلخ (40 گرم) و هاپ عطر (20 گرم) هاپ (0.02 ٪) را 5 دقیقه قبل از شروع جوشگرها و 10 دقیقه قبل از پایان جوش اضافه کنید.

قدم 7 - wort چرخش و غرق شدن

در انتهای جوش ، شیر بخار را ببندید ، شیر تخلیه و شیر خوراک مماس کتری به ثمر رسیده را باز کنید و پمپ Wort را شروع کنید. Wort را به مدت 10 دقیقه از طریق کتری به ثمر رساند ، بگذارید 30 دقیقه بنشیند و سپس آن را خنک کند.

مرحله 8 - خنک کننده Wort

Wort جوشانده به سرعت در دمای تخمیر در یک مخزن آب یخی قبل از - خنک شده -6 درجه (اتانول و مخلوط آب) با استفاده از مبدل حرارتی خنک می شود. دمای تخمیر بسته به مخمر تجاری مورد استفاده متفاوت است ، اما به طور کلی زیر 20 درجه است و بیشتر آنها بین 9 تا 15 درجه است.

مرحله 9 - اضافه کردن مخمر و هم زدن به Wort:

به سرعت مخمر فعال شده Pre- را به لوله ضد عفونی شده Pre- اضافه کنید. در حالی که مخمر را به تخمیر اضافه می کنید ، گردو را پمپ کنید ، که تقریباً 9 درجه خنک می شود ، به داخل تخمیر. پس از پمپ کردن همه زگیل ها به تخمیر ، برای اطمینان از حل شدن اکسیژن کافی ، تقریباً 5 دقیقه به هوادر ادامه دهید.

مرحله 10 - تخمیر

Wort که وارد تخمیر کننده می شود ، غلظت تقریبی 9- 12 درجه P. دارد. پس از تقریباً 4 {7} 5 روز قبل از تخمیر ، غلظت WORT به تقریباً 4.5 درجه P. کاهش می یابد. اگر محیط تمیز باشد ، تخمیر می تواند آغاز شود. پس از فرقه در درجه اول بی هوازی است. تخمیر باید مهر و موم شده و دمای آن در 12-15 درجه حفظ شود. تخمیر باید 7-10 روز طول بکشد ، اجازه می دهد درجه حرارت به طور طبیعی به تقریباً 0.1 kPa افزایش یابد. تخمیر در صورت عدم وجود بوی استیل قابل توجه کامل است.

مرحله 11 - پایان خنک کننده

پس از اتمام تخمیر ، آبجو باید خنک شود ، اما خیلی سریع ، با نرخ تقریبی 1-0.5 درجه در ساعت تا تقریبا 2 درجه. خنک کننده سریع می تواند باعث یخ زدگی مایع در نزدیکی ژاکت شود و مانع از حل شدن مخمر و سایر باقیمانده ها به طور طبیعی و منجر به آبجو ابری شود.

اگر قصد دارید یک کارخانه تولید آبجو را باز کنید ، لطفا با ما تماس بگیرید. ZJ-} مهندسان Ginastill لیست کاملی از تجهیزات و قیمت گذاری های آبجوسازی صنایع دستی را در اختیار شما قرار می دهند. البته ، ما همچنین می توانیم یک راه حل حرفه ای در زمینه آبجوسازی را ارائه دهیم و شما را برای تمرکز روی آبجو خوشمزه آزاد می کنیم. zj - ginastill مشتاقانه منتظر همکاری با شما ، دوست من است!