یک جمله وجود دارد: "شکل هنوز شخصیت تقطیر را تعیین می کند." در حالی که می توان از ظاهر تجهیزات تقلید کرد ، جوهر واقعی در دانش در پشت طراحی و عملکرد آن نهفته است. به سادگی قضاوت در مورد عطر و طعم ویسکی بر اساس شکل استیل مانند مردان نابینا و فیل و فیلد کردن بدون درک کامل است. بیایید بررسی کنیم که چگونه فن آوری تقطیر به کیفیت ویسکی متصل می شود ، حتی در تقطیر قرن.
شکل هنوز سبک تقطیر را تعیین می کند
در هر تقطیر ، عکسهای مس طلایی همیشه چشم انداز است. چه قد بلند ، کوتاه ، چربی ، نازک ، با لطافت خمیده ، گلدان با بالایی مسطح ، یا گردن بلند و باریک ، هر شکل به نمادی از عطر و طعم بی نظیر یک تقطیر تبدیل شده است. اما قبل از غواصی به جزئیات طراحی هنوز ، باید به یک سوال مهم پاسخ داده شود: چرا از مس استفاده می کنید؟
فراتر از انعطاف پذیری عالی ، هدایت حرارتی و مقاومت در برابر خوردگی ، مس نقش مهمی در تصفیه روح دارد. در حین تخمیر ، ترکیبات موجود در دانه و متابولیسم مخمر ، از جمله ترکیبات گوگرد تولید می کنند که می توانند عطرهای نامطلوب مانند کلم آب پز ، گوگرد یا تخم مرغ پوسیده را از بین ببرند. این یادداشت های خارج از کشور غالباً دوست ندارند ، اما مس می تواند با واکنش با این ترکیبات و خنثی کردن آنها ، در هنگام تقطیر از بین برود.
هنوز شکل و تماس با مس: چگونه طراحی بر عطر و طعم تأثیر می گذارد
اشکال مختلف استیل های گلدان در درجه اول برای کنترل میزان زمان تماس با بخارات الکل با دیوارهای مس طراحی شده است که مستقیماً بر شخصیت روح نهایی تأثیر می گذارد.
به عنوان مثال ، یک کوتاه هنوز هم بخارات را می دهد تا سریعتر متراکم و جمع شوند و تماس مس را کاهش دهند. این منجر به روحی می شود که طعم های شدیدتر غنی تر ، روغنی تر و پیچیده تر را حفظ می کند ، هر چند که از نظر بافت سخت تر است.
از طرف دیگر ، هنوز هم با یک گردن بزرگ و گرد مانند گردنی که در بخار الکل Ballindalloch استفاده می شود ، برای گسترش ، بخشی از چگال ، جریان به سمت پایین و چندین بار دوباره پخش می شود. این فرآیند رفلکس باعث افزایش تماس با مس می شود و به روحیه سبک تر ، تمیزتر و نرم تر منجر می شود.
مس همچنین نقش کاتالیزوری در تبدیل ترکیبات نامطلوب ایفا می کند. به عنوان مثال ، می تواند تیول ها (که تیز و ناخوشایند هستند) را به ترکیبات کربونیل کمتر تند تبدیل کند. با این حال ، تأثیر آن در تشکیل استر (که به عطرهای میوه ای کمک می کند) محدود است و همچنین می تواند محتوای فنلی را کاهش دهد ، که این امر بر نت های دودی یا دارویی تأثیر می گذارد.
اصول و تجهیزات تقطیر
از منظر فیزیک ماکروسکوپی ، تمام مواد در سه حالت جامد ، مایع و گاز وابسته به تغییرات دما و فشار وجود دارد. تقطیر از انرژی گرما برای تبدیل یک مایع (تقطیر) به بخار استفاده می کند ، که سپس خنک می شود و به شکل مایع متراکم می شود. اصل اصلی تقطیر در این واقعیت نهفته است که مواد مختلف دارای نقاط جوش متفاوتی هستند و امکان جدایی را بر اساس نوسانات فراهم می کند.
شستشوی تخمیر شده شامل اجزای زیر است:
آب: تقریباً 86 ٪ - 94 ٪
الکل (اتانول): تقریباً 6 ٪ -14 ٪
اجزای فرار: ترکیبات طعم دهنده ای که با بخار تبخیر می شوند ، حدود 0.1 ٪
مواد غیر فرار: مقدار کمی ، که در طول تقطیر تبخیر نمی شوند
پس از تقطیر ، ترکیب روح جدید به طور معمول شامل موارد زیر است:
آب: تقریباً 5 ٪ -35 ٪
الکل: تقریباً 65 ٪ -95 ٪
مادرزاد: تقریباً 0 ٪ -0.5 ٪
نمودار زیر نشان می دهد که چگونه غلظت الکل براساس حجم با دما تغییر می کند. دو منحنی انتقال بین فاز مایع ، فاز مخلوط گاز مایع و فاز گاز را تعریف می کنند.
از آنجا که الکل دارای نقطه جوش کمتری نسبت به آب است ، غلظت الکل در بخار همیشه بالاتر از مخلوط مایع اصلی است. با ادامه تقطیر ، میزان الکل در مایع به تدریج کاهش می یابد ، دمای مورد نیاز برای تبخیر به آرامی افزایش می یابد و غلظت الکل در بخار (و در نتیجه تقطیر متراکم) نیز با گذشت زمان کاهش می یابد.
هنگامی که غلظت الکل در بخار به حدود 1 ٪ کاهش می یابد ، الکل باقیمانده در مخلوط مایع به طور معمول فقط در حدود 0.1 ٪ است. در این مرحله ، استخراج بقیه به مقدار نامتناسب انرژی نیاز دارد و آن را غیر اقتصادی می کند. بنابراین ، بیشتر تقطیر ها در این مرحله متوقف می شوند که تقطیر را متوقف کنند.
از آنجا که تقطیر نه تنها آب و الکل دارد بلکه بسیاری از ترکیبات دیگر نیز در مقادیر کمیاب-منحنی دما و تبادل نظر پیچیده تر می شود. با این حال ، نظریه اساسی یکسان است ، و این اصل است که تقطیر کننده ها را در کنترل عملکرد نهایی الکل راهنمایی می کند.
در مقاله بعدی تأثیر و نقش بخش های مختلف تجهیزات تقطیر را در فرآیند تقطیر به شما معرفی خواهیم کرد.